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制作水果奶茶,一定要关注这篇文章哦

所属分类:常见问题    发布时间: 2021-05-17    作者:甘肃睿思特贸易有限公司
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有人说,果汁果酱是一个水果生命的延续。很多当季水果的保鲜期往往只有短短的几天,想让她容颜不老青春永驻么,那就做成果酱!它的酸、甜、香、软都可以长时间保存在一个小小的瓶中。而且果酱的营养很丰富。那么想要做出好吃的果酱需要哪些技巧呢?
兰州果汁果酱
1理想的比例
理想的比例是每 100g 果酱里,果胶占 0.7-1.6g,有机酸 0.2-0.3g (或者 ph 值 2.8-3.5),糖 60-68g 的范围内。(这里的糖度 65%是安全界限,如少于 65%容易滋生酵母菌,但若是家庭冷藏在一周内食用也可以降低糖度。长时间保存则必须 65%以上。)
2不成熟的水果
制作果酱的话,比起熟透的果实,稍微有些不成熟的水果或者刚刚成熟的水果是.好的,因为它们含有更多的果胶和有机酸。
简单的来说,果胶含量较高的水果有:青苹果(未成熟苹果)、柠檬、柑橘、柿子,果胶含量中等的水果有:浆果类如蓝莓、覆盆子等,果胶含量较低的水果有:梨、草莓、红苹果、猕猴桃、芒果等。
3添加柠檬汁
柠檬汁是做果酱的好帮手,除了增强凝胶作用外,还可以调整酸度和改善果酱风味,另外还可以抗氧化以阻止水果变色。
需要注意的是,过量的酸性会使果胶失效。若水果本来就比较酸的话,可以适当减少柠檬汁的用量。
粗略的比例是:
a. 低酸的水果大概需要一整个柠檬或者 30-40 毫升柠檬汁;
b. 中等酸度的水果只要半个柠檬就足够了;
c. 高酸水果则不需要。
4多种水果混合
将浆果和低果胶含量水果混合熬煮可以达到各项比例平衡,如将覆盆子和草莓一起熬煮做混合果酱也不错。
至于其他的添加剂,酸的添加也可以用食用柠檬酸或食用苹果酸,果胶的添加若没有果胶粉,使用吉利丁也行,不过我觉得自家吃不那么讲究那么不用这些都可以。
如果要添加粉末状果胶,那么必须要先和一部分细砂糖混合均匀后再加入,以免单独加入果胶时造成果胶粉凝聚,不易搅散。
5腌渍的重要性
制作果酱的首先一个重要步骤是腌渍,即将水果洗净、切块之后,加入砂糖、拌匀后放置几个小时。
6正确保存方式
装果酱的容器.好用玻璃的,先用开水煮过灭菌后晾干或者放入烤箱烤干。做好的果酱要趁热装入容器,不应过满,距离瓶口 1cm 左右。
然后再倒扣约 10 分钟逼出空气灭菌,接着可以正立,以冷水冷却至 37 度后放冰箱冷藏保存既可。当然也可以一直倒扣至常温放冰箱冷藏。