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一种美味的果酱是经过那几个步骤制作出来的呢?

所属分类:行业资讯    发布时间: 2021-03-15    作者:甘肃睿思特贸易有限公司
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兰州果汁果酱想必好多人都很喜欢吃,也是做烘焙使用得比较多的一种材料,用来抹吐司片、泡水喝都是很美味的,不过每次看到市售的果酱瓶上那些标示的添加剂,越来越注重健康的你是不是稍微的有些担心呢?那么今天开始就在家自己做吧,自已煮的果酱,百分百天然,味道更赞,可以根据自己的喜好煮各种果酱。
兰州果汁果酱
步骤1:瓶罐消毒
果酱瓶消毒是保存果酱的关键之一,消毒方式有两种:A烤箱消毒法:将果酱瓶先用清水洗干净,特别注意瓶内边缘和开口螺纹处,把瓶子入进烤箱,用100度烘烤约5分钟消毒即可。B沸水消毒法:将果酱瓶放进煮沸的水中,将果酱瓶放进沸水中消毒5分钟取出,将瓶倒立放置晾干,直到水分完全蒸发才可使用。
步骤2:差异化处理水果
不同水果应该采用不同的清洗与处理步骤,原则上,清洗的方式包括冲洗、刷洗、浸洗、漂洗等,例如苹果冲洗后再去皮、去核,草莓要浸泡、漂洗、沥干再去蒂等。目的是要去除农药、染剂和脏污。而水果的基本处理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序,之后再切成所需的水果形状,水果形状会直接影响果酱熬煮的时间和口感。
步骤3:糖渍冰镇
糖渍冰镇这个步骤的目的是为了让冰糖溶化,利用渗透的原理,让水果细胞中的水分释出,使之软化脱水,并使水果果肉、冰糖、柠檬汁更加融合。建议.好放进冰箱中冷藏10-12小时,若达不到此要求,至少也需4小时。
步骤4:熬煮火候
以中大火熬煮较为适当,待煮沸后,再视果酱浓缩状况调整火力,但即使调整为小火仍不得过小,以免果酱不易凝结,熬煮果酱的总时间在30-45分钟,但应根据气温高低、水果含水量多少、炉火大小以及糖、水的添加量而增减。
步骤5:果酱趁热装瓶
果酱煮好后,趁热在果酱仍在85度以上时装瓶(温度低于80度装瓶容易滋生细菌),约装至八、九分满 即可,并立刻盖上瓶盖锁紧。
步骤6:真空保存
果酱装瓶时不装满,保留些许空隙,是为了让果酱瓶倒扣时,可以将多余的空气挤压出来,使果酱瓶内具有真空的效果,同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。